URguide

5 Tips Simpan Daging Kurban ala Pakar UGM

Nivita Saldyni, Selasa, 20 Juli 2021 12.53 | Waktu baca 3 menit
WhatsApp ShareFacebook ShareTwitter ShareLinkedin Share
5 Tips Simpan Daging Kurban ala Pakar UGM
Image: Ilustrasi daging. Sumber: Pixabay/VartanMercadanti

Jakarta - Perayaan Hari Raya Idul Adha 1442 H jatuh pada hari ini, Selasa (20/7/2021). Nah, Hari Raya Idul Adha sendiri identik dengan penyembelihan hewan kurban yang kemudian dagingnya akan dibagikan ke masyarakat sekitar.

Artinya, daging yang akan Urbanreaders terima adalah daging dengan kondisi yang masih segar. Oleh karena itu, kamu harus menyimpannya dengan cara yang tepat agar daging tak mudah busuk dan bisa diolah beberapa hari ke depan.

Lalu, bagaimana cara menyimpan daging kurban yang tepat? Pakar Produksi Ternak dari Fakultas Peternakan UGM, Panjono dalam dalam webinar ‘Aman Beribadah di Bulan Zulhijah: Urgensi Ibadah Kurban dan Tata Cara Pelaksanaannya di Masa Pandemi’ mengatakan daging kurban sebaiknya memang langsung diolah. Namun kalau terpaksa harus menyimpannya, ada beberapa tips dari Panjono yang bisa kamu terapkan nih, guys.

Berikut lima tips menyimpan daging kurban ala Pakar Produksi Ternak UGM, Panjono:

1. Jangan mencuci daging segar

Kalau kamu mau menyimpan daging kurban, maka Panjono menyarankan jangan dicuci. Sebab kalau kamu mencuci daging yang akan kamu simpan, maka dikhawatirkan penyakit-penyakit yang berasal dari air mentah akan masuk kedalam daging.

“Sebaiknya daging segar tidak dicuci. Kalau dicuci nanti malah penyakitnya masuk yang dari air-air mentah. Apalagi nyucinya pakai air kotor. Nah bahaya sekali, jadi tidak usah dicuci,” kata Panjono dikutip Urbanasia pada Selasa (20/7/2021).

2. Potong daging sesuai kebutuhan satu kali masak

Setelah menerima daging kurban, Panjono menyarankan agar kamu langsung menggiling atau memotongnya menjadi beberapa bagian. Pembagian tersebut kalau bisa berdasarkan kebutuhan kamu saat sekali masak.

“Misalnya keluarganya gak cukup besar, sekali masak 1/4 kg, yang dipotong ya 1/4 kg, gak usah banyak-banyak. Istilahnya sekali masak kita cukup ambil potongan itu,” kata Panjono.

3. Kemas dalam wadah yang tertutup rapat

Setelah membaginya sesuai kebutuhan, langsung masukkan daging-daging tersebut ke dalam wadah plastik bersih atau wadah tertutup lainnya. Panjono mengatakan akan lebih bagus jika kemasannya divakum dulu.

“Jadi kita kemas kecil-kecil untuk sekali masak. Kita (masukkan) wadah. Syukur-syukur kalau dikemas itu divakum, artinya tidak ada udara. Tapi paling tidak diwadahi dalam plastik yang bersih kemudian ditutup rapat,” jelasnya.

Cara ini akan mempermudah kamu saat ingin memasak dengan menggunakan daging kurban. Sehingga kamu cukup mengambil dalam jumlah yang diperlukan saja, sisanya tetap tersimpan dengan baik.

4. Letakkan dalam chiller sebelum menyimpannya dalam freezer 

Panjono menjelaskan daging akan bertahan lama ketika dibekukan dalam freezer. Tapi sebelum itu, ada baiknya kalau daging dimasukkan dulu dalam chiller (bagian kulkas yang bersuhu 2°C – 5°C sebelum disimpan di freezer.

Cara ini dilakukan untuk menjaga struktur daging agar tetap stabil, bahkan bisa lebih empuk. Sebab saat mengalami proses pendinginan, daging akan mengalami proses rigormortis (kejang-kejang) guys. Sehingga, agar proses pendinginan dapat berlangsung rata penting untuk memasukkannya lebih dulu ke chiller.

“Pembekuan yang mendadak dan tidak merata bisa merusak struktur daging,” ungkapnya.

5. Pindahkan daging dari freezer ke chiller sebelum diolah

Nah kalau kamu mau mengolah daging, maka ambil daging dari freezer kemudian diamkan dulu beberapa saat ke chiller. Langkah ini dilakukan agar proses thawing (pencairan) dapat berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging senantiasa dapat tetap bagus ketika digunakan. 

“Kalau thawing-nya mendadak, biasanya struktur daging rusak dan banyak drip (air beserta isi-isi plasma sel) yang keluar,” pungkas Panjono. 

Nah, itu dia guys tips menyimpan daging kurban agar awet dan tidak mudah busuk. Semoga bermanfaat ya!

 

Komentar
paper plane

Berita Terkait
    Berita Terkait