Resep Martabak Tulang Ayam Pedas, Cocok untuk Camilan di Rumah

Jakarta - Martabak adalah salah satu makanan favorit banyak orang di Indonesia. Kuliner satu ini pun ada banyak sekali jenisnya, bahkan beberapa daerah punya martabak khasnya sendiri.

Misalnya saja Madura, di sana terkenal sekali dengan martabak bihun yang dilapisi dengan kulit dari adonan tepung. Nah masih di provinsi yang sama yaitu Jawa Timur, ada juga martabak balung (tulang ayam) yang cukup populer di Kota Surabaya dan sekitarnya.

Martabak tulang ayam ini berisi potongan tulang ayam dengan sedikit daging yang dimasak dengan bumbu pedas kemudian dibungkus dengan kulit dari adonan tepung.

Martabak tulang ayam atau yang biasa dikenal dengan martabak balung alias Marlung ini biasanya di jual oleh pedagang-pedagang kaki lima di tepi jalan.

Untuk Urbanreaders yang ingin mencoba, tak perlu jauh-jauh ke Jawa Timur untuk berburu Marlung. Cukup siapkan bahan-bahannya dan kamu pun bisa buat sendiri di rumah. Seperti resep Marlung yang Urbanasia kutip dari kanal YouTube Khikma Makfiro berikut ini:

Bahan adonan kulit:
10 sdm (penuh) tepung terigu 
½ sdt garam
2 sdm minyak goreng
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk merendam adonan

Bumbu halus dan bahan isian:
1 kg tulang ayam (balungan), potong kecil-kecil sesuai selera
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabe merah
Cabe rawit sesuai selera
3 butir kemiri
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
½ sdt ketumbar bubuk
½ sdt kaldu bubuk
½ sdt jinten
2 batang Sereh, geprek
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1,5 cm lengkuas, geprek

Cara membuat:

Membuat Adonan Kulit

1. Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, garam, dan sedikit air. Aduk hingga rata. Kemudian tambahkan sedikit air lagi hingga tekstur adonan lembut.
2. Kemudian masukkan minyak goreng dan uleni kembali hingga adonan kalis.
3. Setelah itu ambil adonan dan bagi menjadi 12 bagian berbentuk bulatan.
4. Letakkan dalam wadah dan rendam dengan minyak goreng selama satu jam.

Membuat Isian Martabak

1. Sambil menunggu adonan direndam, kita akan membuat isiannya. Pertama-tama, cuci bersih tulang ayam.
2. Kemudian rebus dengan teknik direndam. Kalau sudah mendidih, matikan kompor dan biarkan uapnya hilang.
3. Angkat dan buang air rendaman. Cuci bersih tulang dengan air mengalir sebanyak tiga kali.
4. Setelah itu siapkan air secukupnya dalam wajan ukuran besar, rebus bersama tulang ayam hingga semuanya terendam.
5. Sambil menunggu rebusan tulang ayam mendidih, siapkan bumbu halusnya. Masukkan bawang merah bawang putih, cabe merah, cabe rawit, kemiri, ketumbar, jinten, kunyit, jahe dan kaldu bubuk ke dalam blender. Tambahkan sedikit air dan blender hingga halus.
6. Jika tulang ayam sudah mendidih, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, sereh, dan bumbu yang sudah diblender ke dalamnya. Tambahkan gula pasir dan garam, aduk rata. Tunggu hingga mendidih dan air menyusut. 
7. Setelah air menyusut, tes rasanya. Jika sudah pas maka matikan kompor dan diamkan sejenak.

Martabak Tulang Ayam

1. Siapkan 1 wadah yang dilapisi plastik, olesi sedikit minyak goreng agar nantinya tidak lengket.
2. Ambil piring dan siapkan plastik untuk menipiskan adonan.
3. Ambil adonan kulit, taruh di atas bagian belakang piring. Di atas adonan, letakkan plastik, kemudian tipiskan dengan tangan mengikuti besaran bagian belakang piring.
4. Ambil plastiknya kemudian taruh tulang ayam yang sudah dibumbui di atas adonan. Lipat menyerupai bentuk segitiga sampai semua bagian tertutup rapat. Lakukan sampai adonan habis.
5. Panaskan minyak, goreng martabak hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Martabak tulang ayam pun siap disajikan!

Gimana, mudah bukan guys? Selamat mencoba dan semoga berhasil!