Tips Bikin Nastar Lembut untuk Lebaran Ala Chef Yongki Gunawan

Jakarta - Mendekati hari Lebaran Idul Fitri masyarakat Indonesia biasanya akan mulai mempersiapkan kue-kue yang bisa disantap bersama keluarga selama lebaran nih. 

Salah satu kue andalan yang paling ditunggu-tunggu saat lebaran adalah kue nastar. 

Nah, Chef Yongki Gunawan seorang chef pastry senior di Indonesia membagikan beberapa tips memasak nastar yang lembut dan nikmat nih urbanreaders. Mulai dari bahan-bahan andalan sampai tips memasaknya. 

Pertama siapkan seluruh bahan untuk adonan kulit nastar, yaitu;

- Tepung terigu protein sedang
- 25 gram mentega merek Hollman
- 200 gram mentega merek Wysman
- 75 gram mentega merek Blueband
- 125 gram gula halus
- tepung maizena
- 2 butir kuning telur 
- 2 gram garam
- susu bubuk
- bumbu legit 
- 1 sdt vanilla butter merek Toffieco.

Kemudian siapkan juga bahan olesan nastar ; 

- 2 butir kuning telur
- 2 sdm cookie gloss
- Beberapa tetes pewarna makanan warna kuning telur

Untuk isian kue nastar, Chef Yongki merekomendasikan untuk menggunakan nanas dari Palembar, Blitar, atau Tulungagung.
Jenis Nanas ini merupakan nanas dengan kandungan air yang sedikit, dengan demikian hasil dari nanas dengan kandungan air yang rendah dapat menghasilkan isian yang lebih banyak. 

Nah, untuk mengolah isian biasanya kita akan membuang maya nanas. Namun Chef Yongki menyarankan untuk tidak membuang mata nanas karena dapat membuay isian mastar menjadi lebih tahan lama dan warna isian juga akan terlihat lebih cantik. 

Setelah menyiapkan seluruh bahan adonan, langkah selanjutnya adalah mencampurkan seluruh adonan kue. Yaitu ;

1. Memasukkan semua jenis mentega, garam dan 2 butir kuning telur ke dalam wadah. Kemudian aduk dengan mixer hingga mengembang. 

2. Di wadah yang lain campurkan tepung terigu protein sedang dengan susu bubuk, tepung maizena, dan bumbu legit kemudian aduk sampai merata. 

3. Setelah merata, masukkan setengah bagian adonan tepung ke dalam adonan mentega dan aduk hingga merata sampai tekstur berhbah seperti karet. 

Jika adonan sudah mengeras, tambahkan lagi sisa adonan tepung dan adung hingga merata menggunakan spatula. 

4. Saat akan membentuk nastar, pastikan timbang adonan nastar agar ada perbedaan antara kulit dan isi nastar yaitu sebanyak 2 gram. Jika adonan kulit 10 gram maka isian nastarnya 8 gram. 

5. Kemudian bentuk nastar dan panggang di dalam oven di rak atas selama 5 menit dengan suhu 200 derajat celcius. 

6. Jika sudah mengeras, kwluarkan nastar dari oven lalu oleskan dengan olesan telur yang sudah disiapkan. 

Nah tips dari Chef Yongki, olesan telur yang digunakan tidak hanya sekedar kuning telur saja guys, namun Chef Yongki menanmbahkan campuran cookie gloss dan pewarna makanan kuning telur merek Toffieco.

7. Oles seluruh bagian nastar dengan olesan telur secara merata hingga kebagian bawah nastar agar tampilan nastar terlihat cantik dan menarik.

8. Kemudian panggang kembali nastat ke dalam oven pada rak bawah dengan suhu 130 derajat celcius selama 25 menit.

9. Setelah masak, nastar pun siap disajikan.