Trending di Twitter, Apa Itu Daging Wagyu A5?

Jakarta - Di tengah perayaan Hari Raya Idul Adha, Wagyu A5 tengah jadi perbincangan hangat. Pasalnya banyak netizen yang berharap dapat daging premium satu ini di Hari Raya Idul Adha.

Alhasil hal itu pun membuat 'Wagyu A5' menduduki jajaran trending topik di Twitter Indonesia, Selasa (20/7/2021). Nah, Urbanreaders sendiri tahu nggak sih apa itu daging wagyu A5?

Untuk jawab rasa penasaran kamu, Urbanasia mengumpulkan sejumlah fakta menarik tentang daging Wagyu A5 yang telah dirangkum dari berbagai sumber berikut ini.

Apa Itu Wagyu?

Melansir Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) Daring, wagyu adalah daging sapi khas Jepang yang diternak khusus dengan pakan gandum berkualitas, rumput pilihan, dan juga vitamin. Daging satu ini punya persebaran lemak yang merata dan biasanya diolah untuk steik.

Sementara menurut American Wagyu Association, nama wagyu berasal dari dua kata guys, yaitu 'wa' yang berarti Jepang dan 'gyu' yang berarti sapi.

Daging ini terkenal dengan marbling-nya. Marbling sendiri merupakan istilah untuk pola khusus dan halus dari jaringan lemak pada serabut otot daging dan membentuk pola marmer atau biasa dibilang lemak intra-otot.

Tapi hal ini beda dengan lemak di bagian luar daging ataupun lemak yang ada di antara dua otot ya, guys. Sebab kandungan lemak intra-otot inilah yang membuat daging wagyu punya aroma dan rasa yang khas banget.

Itulah mengapa daging wagyu terkenal dengan teksturnya yang halus dan lembut. Jadi gak heran ya kalau daging satu ini selalu punya tempat di berbagai restoran mewah di dunia.

Ada Sistem Penilaian Khusus untuk Wagyu

Melansir American Wagyu Association, daging wagyu ternyata punya standar penilaian khusus loh. Hal ini untuk menentukan kualitas dari daging itu sendiri guys.

Nah penilaian itu gak bisa dilakukan sembarang ya. Ada standardisasi khusus yang ditetapkan oleh Japanese Meat Grading Association (JMGA). Tentunya, semakin tinggi nilainya, maka semakin mahal pula harga daging wagyu tersebut.

Klasifikasi Daging Wagyu

Nah seperti yang Urbanasia sebutkan tadi, daging wagyu punya nilai yang berbeda-beda. Peringkat tersebut terdiri dari dua faktor, yaitu peringkat huruf (A sampai C) atau Yield Grade dan peringkat angka (1 hingga 5) atau Quality Grade.

Nah untuk peringkat huruf (A sampai C) diklasifikasikan berdasarkan hasil daging sapi atau seberapa banyak daging berkualitas yang bisa dihasilkan dari satu bagian sapi. Untuk grade A memiliki nilai 72 persen ke atas, grade B nilainya di antara 69 - 72 persen, dan grade C di bawah 69 persen. Nah biasanya, peringkat A itu diberikan untik sapi wagyu berdarah murni, peringkat B untuk sapi wagyu blasteran, dan peringkat C untuk daging sapi Angus atau Wholestain.

Sementara peringkat angka (1 sampai 5) diberikan berdasarkan tampilan daging tersebut masing-masing. Mulai dari warnanya, kekencangan dan tekstur dagingnya, hingga warna lemak daging, kilau, dan kualitasnya. Masing-masing faktor kemudian dinilai. Setelah itu akan diberi skala 1 hingga 5, satu untuk nilai paling buruk dan lima untuk nilai paling baik.

Intinya sih, daging yang berkualitas baik adalah yang memiliki warna daging merah terang dengan lemak berwarna putih.

Wagyu A5 Punya Kualitas Terbaik

Nah melansir The MeatStick, penilaian akhir merupakan gabungan dari Yield Grade dan Quality Grade. Maka akan didapatkan 15 peringkat daging wagyu, yaitu dari A5 sampai A1, B5 sampai B1, hingga C5 sampai C1.

Dari peringkat tersebut, daging Wagyu A5 lah yang memiliki kualitas paling bagus. Sebab semakin tinggi peringkat angka maka semakin tinggi pula nilainya. 

Nah karena semua itulah daging Wagyu A5 sangat istimewa. Tak heran kalau daging ini disebut sebagai daging berkualitas premium. Urbanreaders sendiri udah pernah coba belum?