Resep Lotek, Cocok untuk Makan Siang Bareng Keluarga di Rumah
Jakarta - Urbanreaders, banyak pilihan kuliner Indonesia yang sehat dan bergizi, salah satunya adalah lotek. Kuliner yang terdiri dari sayur-sayuran yang direbus dan disiram bumbu kacang ini cukup populer di Yogyakarta dan juga Jawa Barat.
Meski sama-sama berisi sayuran dan disiram bumbu kacang, lotek berbeda loh dengan gado-gado. Selain perbedaan terdapat pada isinya, bumbu kacang yang digunakan pada lotek dan gado-gado juga berbeda. Bumbu kacang pada lotek menggunakan air asam jawa, kencur, hingga gula merah.
Bahan-bahan untuk membuat lotek mudah ditemukan, cara membuatnya pun sederhana. Urbanreaders mau coba? Berikut resep Lotek ala Chef Rudy Choirudin yang dikutip dari YouTube Simple Rudy TV, Rabu (1/9/2021) untuk 5-6 porsi :
Bahan tahu goreng :
• 250 g tahu putih
• 1⁄2 sdt garam
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1⁄4 sdt kunyit bubuk
• 3 sdm air
• 250 ml minyak goreng
Bahan isian lotek :
• 100 g kangkung, petik daun dan batangnya, seduh
• 100 g kol, rajang lalu seduh
• 100 g kacang panjang, potong sesuai selera, seduh
• 150 g labu siam, belah 2 kemudian rebus
• 100 g toge, rebus
Bahan bumbu kacang :
• 2 siung bawang putih, goreng utuh
• 3 buah cabe rawit merah
• 2 sdt terasi
• 3 cm kencur
• 1 lembar daun jeruk, rajang halus
• 2 kelereng asam jawa
• 75 g gula merah, sisir
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 150 g kacang tanah goreng
• 150 ml Air Panas
• 75 g ubi/kentang rebus
• 2 buah jeruk limau
Pelengkap :
• 200 g kerupuk udang
• 2 sdm bawang goreng
• Lontong, opsional
Cara membuat :
1. Potong tahu sesuai selera kemudian goreng tanpa bumbu.
2. Larutkan garam, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk dalam 3 sdm air. Aduk merata, sisihkan.
3. Sesaat sebelum tahu dibalik, masukkan 1/2 bagian larutan bumbu, tunggu hingga minyak bening kembali baru balik tahu. Masukkan sisa larutan bumbu, tunggu hingga minyak bening kembali. Angkat dan tiriskan.
4. Buat bumbu kacang lotek. Ulek cabe rawit, terasi, daun jeruk, bawang putih, kencur, garam dan gula hingga halus.
5. Tambahkan asam jawa dan gula merah, ulek kembali sampai halus. Lalu masukkan kacang tanah, ulek kembali.
6. Masukkan air panas sedikit demi sedikit, aduk rata hingga berminyak.
7. Untuk mengentalkan bumbu, masukkan potongan kentang rebus dan ulek hingga tercampur rata.
8. Masukkan perasan jeruk limau, aduk rata.
9. Di atas cobek yang digunakan untuk menghaluskan bumbu kacang, masukkan isian lotek satu per satu. Masukkan kangkung, kacang panjang, kol, taoge, lontong, labu siam dan potongan tahu, aduk hingga semua bahan terlumur bumbu.
10. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan kerupuk.
Nah mudah kan, Urbanreaders? Resep ini bisa untuk lima hingga enam porsi, cocok untuk kamu yang ingin menyajikannya untuk makan siang di rumah bersama keluarga!